Sauser:
Marinade til okse og kalvekjøtt
(provence-smør / hvitløksaus)
Ingredienser til ca. 200 gr:
4 hvitløkbåter
1 eggeplomme
½-1 kryddermål salt
½-1 kryddermål malt pepper
¾ ss. fint hakket løk
1 ts. mild sennep
2 dl. olje
½ ss presset sitronsaft
1 ss. kaldt vann
Knus hvitløkbåtene eller hakk dem fint. Rør dem med finhakket løk, salt, pepper, sennep og eggeplomme til massen er blitt litt tykkere.
Bruk høyeste hastighet på el-vispen, og hell under visping oljen i egge-blandingen i en jevn, TYNN stråle.
Visper man for hånd, tilsetter man først oljen dråpevis og mot slutten i en jevn stråle.
Når majonesen har fått en tykk konsistens, smakes den til med sitronsaft. Rør i vannet tilslutt.
Hvis alïolien skiller seg:
Visp opp en eggeplomme i en annen bolle. Tilsett den skilte majonesen litt om gangen under visping til hele sausen er blandet med eggeplommen, -fortsett vispingen og hell litt kaldt vann i majonesen, så får den tilbake sin riktige konsistens.
PS: Eggeplomme og olje bør være temperert før du starter!
Marinade til okse og kalvekjøtt
1 hakket løk
4 ss. olje
3 ss. rødvinseddik
2 ss. ketchup
1 stenk tabasco
Rør marinaden sammen og la kjøttet ligge i den i 1 døgn.
Vend det av og til.
(4 porsjoner)
1 -1½ dl. stekesjy
2 dl. vann
½ terning kjøttbuljong
1 dl. crème fraîche
½ -1ss. grønn pepper
1 ½ -2 ts. fransk sennep
½ ts. kinesisk soya
1 ½ ss. maisena
Godt å vite:
La tørket grønn pepper ligge i ½ -1 ss. vann i noen minutter.
Ha stekesjy i en kjele. Tilsett vann, buljongterning, crème fraîche, grønn pepper, sennep og soya og la sausen koke i noen minutter.
Rør ut maisenamelet med litt vann og visp det i sausen. La den koke ytterligere noen minutter. Smak til.
4 dl. creme fraice
1 ½ ss. grov søt sennep
skallet av en liten sitron
salt og pepper
gressløk
Bland alle ingrediensene sammen og la sausen stå en stund og trekke før servering.
(4 personer)
250 gr. champignoner
2 ½ dl. kremfløte
1 ts. sterk sennep
1 fedd hvitløk
hakket persille
salt
pepper
Brun de skivede champignoner i smør og tilsett fløten.
La det koke sammen med litt marinade og tilsett stekeskyen fra kjøttet.
Smak til med sennep, presset hvitløk, persille, salt og pepper, når sausen er passe tykk.
(til fiskeretter)
2 dl.fiskekraft eller fiskebuljong
1 sjalottløk
1 dl. kremfløte
1 dl. hvitvin
1 ss. grovkornet sennep
noen pepperkorn
salt
Kok fiskekraften inn med finhakket sjalottløk og noen pepperkorn, til det er 3 dl. igjen.
Tilsett vin og fløte.
Jevn evt. sausen med litt maisena.
Pisk sennepen i og smak til med salt.
½ dl. Ananaskraft
1 dl. Buljong
4 ss. Tomatpure
4 ss. Soyasaus
2 ss. vineddik
4 ss. Sukker
Ananaskraft og buljong røres ut med litt maisena.
Resten av ingrediensene blandes inn i buljongen.
Sausen tømmes over woken.