Middag:

 

And i rød curry

Bacalao  
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     

 

 

Biff stroganoff

Biffpanne med rødløk

Bondekylling

Chiligryte

Fiskeform med poteter og gulerøtter

Fiskegrateng

Fjellørret med sur-søt chilisaus

Flyndrepakker

Hasselbackpoteter

Jegerbiff

Kjøttbrød med bacon og brokkoli

Kjøttdeiggryte med ananas

Kjøttkaker

Kjøttragu

Komle

Kraftig gulasj

Laksefilet 'anfødes'

Laksepirog

Lammelår

Langpanne med svinekjøtt

Lasagne i stor langpanne

Lettsaltet røkt lammelår

Meksikansk kjøttgryte

Oksekjøtt i grønn karri

Pasta i ovn

Pølse i folie

Svinefilet i einerbærsaus

Sei i tomatkarri

Sei med sprø topping

Skinkegrateng

Skjærgårdsgryte

Spansk lammegryte med chorizopølse

Surstek

 


And i rød curry

( 4personer )


1 stk andebryst stekes/grilles og skjæres i skiver
1 boks kokosmelk 400 gr
3-4 cherrytomater som er delt i to
1 boks hermetiske litchi 400 gr (invandrerbutikk)
1 liten boks ananas uten kraft
sitronblad
vann (kraft)
salt
sukker
lime/sitron
1 neve søt basilikum (Thailandsk basilikum er søtere en den vi har her, kjøpes i inv.butikk)
ca 1ss rød chilipasta

 

 

 

 


Kokosmelk og rød chilipasta blandes og kokes en liten stund. Ha i andebrystet som er skåret i skiver, kok i 15 minutter. Ha i litchi, ananas, tomat, basilikum og sitronblad. Smak til med salt, sukker lime eller sitron.


Serveres med nudler eller kokt ris.



 

Bacalao

( 2 personer )

 

350 gr. renskåret klippfisk

500 gr. poteter

60 gr. paprika

120 gr. løk

1 boks hermetiske tomater

½ dl.olivenolje

2-3 ss tomatpurè

1-2 hvitløksbåter

(1 middel stor gulrot)

1 rød chilipepper

 

Klippfisken vannes ut iflg. anvisning på pakken ( nettovekt 350 gr. - gir ca. 500 gr. ferdig utvannet vare ). Poteter, løk, paprika, chili og gulrot skjæres i skiver. Hvitløken presses eller kuttes i små biter. Bunnen av kasserollen dekkes med olivenolje. Ingrediensene legges så lagvis i kasserollen, begynn med poteter. Tomatpurèen fordeles med ca. en halvpart midt i kasserollen og en halvpart på toppen. Strø litt malt pepper over hvert lag med klippfisk. Til slutt helles over resten av olivenoljen, samt ca. 1 dl. vann. Kokes over svak varme i ca. 2 timer.(Eller bak hele kjelen med lokk i ovn på 150 grader i 3 timer.)

Serveres med loff, hardkokte hakkede egg og oliven.

Drikke: øl eller rødvin.

 

Biff stroganoff

(4 porsjoner)

 

400-500 benfritt mørt oksekjøtt

1 middels stor løk

100-150 gr. friske sjampinjonger

2 ss. olje

4 ss. tomatpurè eller ketchup

1 ss. hvetemel

1 ½ dl. rødvin

eller 1 ½ terning kjøttbuljong +

1 ½ dl. vann

½ - 1 ts. salt

½ ts. pepper

2-3 dl. rømme

persille til pynt

 

Serveringstips:

Server råstekte poteter, kokt ris eller nuddler og en salat til retten.

 

Skjær kjøttet i jevnt store biter eller strimler. Hakk løken og skjær sjampinjongene i skiver. Varm oljen i en gryte. Brun kjøttet til det har fått farge.

Tilsett løk og sjampinjonger og la det frese noen minutter.

Rør i tomatpurèen (ketchupen) og hvetemelet.

Tilsett vin (buljong), salt og pepper.

La kjøttet småkoke på svak varme i 15-25 minutter eller til det er mørt.

Tilsett rømmen og varm opp uten å la sausen koke.

Server retten direkte fra gryten eller fra et serveringsfat. Pynt med persille.

 

 

Biffpanne med rødløk -

(4 porsjoner)

 

600 gr. benfritt mørt oksekjøtt

1 stor rødløk

3 ss. hvetemel

1 ½ ts. salt

1 krm. pepper

1 ts. paprikapulver

1 ts. sennepspulver

2 ss. margarin

3 ½ dl. kjøttbuljong av terning

1 ss. tomatpurè

1 ts. Worcestershiresaus

2 båter presset hvitløk

1 dl. lettrømme

 

Skjær kjøttet i strimler. Skrell og hakk løken.

Bland sammen mel, salt, pepper, paprika- og sennepspulver. Vend kjøttet i blandingen.

Smelt 1 ss. margarin i en stor stekepanne og fres løken til den er myk.

Smelt ytterligere 1 ss. margarin i pannen og brun kjøttstrimlene til de ha fått farge.

Hell på buljongen og la kjøttet småputre under lokk i ca. 30 minutter eller til det er mørt. Rør om noen ganger.

Bland i tomatpurè, Worcestershiresaus, hvitløk og rømme og la det bli rykene varmt uten å koke.

Smak til og kryddre evt. mer.

 

Pynt:

Strø hakket rødløk og gressløk over og server biffpannen.

 

Serveringstips:

Server hasselbackpoteter, moste poteter eller pasta til, og gjerne grønn salat.

 

Bondekylling

(4 porsjoner)

 

1 rå kylling, ca 1 kg.,

eller 1 kg. kyllingdeler,

eller 4-6 kyllingbryst

1 boks sjampinjonger (185 gr.)

1 ss. margarin

salt, pepper

2 dl. vann

½ terning hønsebuljong,

eller vanlig buljong

1 ts. kinesisk soya

1 dl. kremfløte (eller melk)

2-3 ts. maisenamel

1 dl. sølvløk

(1/2 dl. hakket persille)

 

Skjær kyllingen i biter. La soppen renne godt av.

Smelt margarinen i en stekepanne og fres soppen i et par minutter. Legg den over i en gryte.

Brun kyllingbitene i stekepannen til de har fått farge. Legg dem over i gryten.

Kryddre kyllingbitene med salt og pepper. Tilsett 1 dl. vann, buljongterning og soya.

La kyllingene småputre under lokk i ca. 30 minutter.

Bland i fløte (melk) og maisenamelet utrørt i resten av vannet. La gryten koke ytterligere i ca.10 minutter.

Bland i sølvløk (og persille). La sølvløken bli varm og smak til med salt og pepper.

 

Tips:

Server kyllingretten med ris eller råstekte potetskiver, lett kokte gulrøtter og en salat.

 

 

Chiligryte

(10 personer)

 

ca 2 kg oksekjøtt

1 pk eller et nett sjalottløk

 

Marinade:

1-2 ferske chilipepper

8 ss olje

1 ½ dl rødvin

urtekrydder

salt

pepper

evt. paprikapulver

10 knuste einerbær

 

Skjær kjøttet i strimler. Fjern kjernene og finstrimle chilien. Bland sammen alle ingrediensene til marinaden. Legg kjøtt strimlene i marinaden. La det stå minst en time. Rens sjalottløken, men la den være hel. Surr den i litt olje og ha den over i gryten. Brun kjøttet, litt om gangen, og kok ut pannen mellom hver omgang, tøm over i gryten. Rør inn 1 hvitløksost (Tines smørbare 125 gr) med 1 dl fløte og 4 ss tyttebærsyltetøy. Kok alt dette + 5 ss hot salsa. Spe med vann ca 1 ½ liter tilsammen med vannet til utkokingen av pannen (til det dekker kjøttet i gryten). Ha i et sitrongress dersom du får tak i, +1 "bunta"persillekvast og kok dette med i ca 45-60 minutter. Jevn med maizena eller hvetemel utrørt med litt margarin til passe tykk saus. Serveres med pasta eller kokt ris, og gjerne en frisk salat.

 


 

Fiskeform med poteter og gulrøtter

(4 personer)

ca. 8 poteter
2 gulrøtter
1 dl. matfløte 22% eller melk
½ dl. vann eller buljong
salt / pepper
litt olje
2 dl. revet ost

Skrell poteter og gulrøtter og skjær i skiver. Legg som takstein oppå hverandre, 2-3 lag i en ildfast smurt form. Ha salt og pepper + litt olje over hvert lag. Dersom du har rester av saus f.eks. bearnèsaus eller vanlig hvit saus, kan du legge noen ss over potetene. Dryss over revet ost.
Steketid ca.30 minutter nederst i ovnen, på 235 grader i form med lokk.

Etter ca. 30 minutter tar du formen ut av ovnen, deler opp fiskefiletene som du strør med salt og pepper, og legger dem oppå potetene. Press litt sitron over filetene og drypp over litt olje.

ca. 700-800 gr. torsk ,sei, lyr eller annen fiskefilet
salt / sitronpepper
litt olje
presset sitron

 

Sett formen inn igjen i ovnen uten lokk, og stek videre ca. 20-25 minutter alt etter hvor tykke filetene er.

 


 

Fiskegrateng

 

5 ss. margarin

5 ss. hvetemel

6-7 dl. H-melk

1 fiskebuljongterning

1-2 ts. salt

½ ts. pepper

½ ts. karri

5 cm. hakket purre

 

Smelt margarinen, ha i hvetemelet. Spe med melken, litt om gangen, rør jevn sausen mellom hver speing.

Sausen skal være ganske tykk. Tilsett buljong, salt, pepper, karri og hakket purre. La sausen koke ca 5 minutter.

 

2 eggeplommer

2 eggehviter

3 dl. Ferdig kokt makaroni

ca.400 gram rå fiskefileter, som er skåret opp i små biter (sei, torsk eller annen fisk).

 

Ta kjelen av platen. Stivpisk eggehvitene.

Rør inn eggeplommene en av gangen. Ha i kokt makaroni, Bland forsiktig i eggehvitene.

Smør en ildfast form, legg saus og fisk lagvis i forma.

Strø på et lag med griljermel eller strøkavring på toppen. Ha  2-3 smørklatter oppå.

 

Steketid:185 grader, nederste rille, 45-60 minutter.

 

Serveres med kokte poteter og smeltet margarin.

 


 

Fjellørret i sur-søt chilisaus

 

500 gr fjellørret
olje til steking


1 hel hvitløk som hakkes fint
4 chilipepper renses for frø (bruk en teskje og "dra av") kuttes så i små biter
1-2 løk alt etter størrelse hakkes smått

Tamarinkonsentrat (kjøpes på helsekost), tamarin er surt og kan erstattes av eddik.
salt
sukker

Rens ut innmaten på ørreten og ta bort gjellene. Snitt fiskene på begge sider og dryss dem med salt.
Stekes i masse olje i en dyp panne til fiskene er fint gylne.
Legg fiskene til side.

Stek hvitløk, chili og løk i litt av samme oljen som fiskene ble stekt i, tilsett en "skvett" tamarin, salt og sukker. Spe med litt mer tamarin og 3 ss sukker. Ha på litt vann smak til med mer sukker, ca 4 ss. Kokes i noen minutter og legges oppå fjellørreten.



 

Flyndrepakker

(1 porsjon)

 

4 små flyndre fileter (eller annen fisk)

1-2 poteter

litt hakka løk el. purre

1 gulrot

1 lite stykke kålrabi

litt reven ost

pizza krydder

salt

pepper

 

Smør et godt stykke aluminiumsfolie med litt smør eller formfett.

Skjær potetene i tynne skiver og legg dem på folien. Strimle gulrot og kålrabi og legg det oppå potetene.

Dryss på litt salt og pepper.

Legg på flyndre filetene (uten skinn og bein).

Hakk løken eller purren og fordel den over grønnsakene og fisken (du kan også bruke andre sorter grønnsaker, f.eks. tomater eller hakka paprika).

Ha så over den revne osten, og dryss over pizza krydder etter smak. (Det er også godt og bruke friske krydderurter i denne retten.)

Hvis du ønsker kan du legge en smørklatt på toppen, eller en skje rømme, litt hollandèsaus el. andre fiskesauser.

Pakk flyndre pakkene godt sammen, sett dem i langpanne eller egnet form, og stek dem på 175 grader, midt i ovnen i ca 50 minutter (alt etter hvor tykke potetskivene er).

Server en  pakke til hver person . Legg hele pakken med folien på, oppå hver tallerken.

 

 

Hasselbackpoteter

(4 porsjoner)

 

4 store poteter

1-2 ss smeltet smør eller margarin

1 ts salt

2-3 ss klippet kryddergrønt, f.eks persille, gressløk eller timian

eller

2-3 ts tørket urtekrydder, f.eks estragon eller basilikum

½ dl revet ost, f.eks cheddar

2 ss parmesanost

 

Skrell potetene.

Skjær dem i tynne skiver, men ikke helt igjennom (legg poteten oppi en tresleiv når du skjærer den, da skjærer du ikke poteten helt igjennom). Potetene skal henge sammen i bunnen.

Legg potetene i en smurt, ildfast form. Pensle med matfett. Kryddre med salt og ønsket krydder.

Stek ved 225 grader i ca. 45 minutter. Pensle av og til med smør (magarin) under stekingen. Bland de to ostesortene. Strø osten over potetene. Stek potetene ytterligere i 10-15 minutter, eller til de er gyllenbrune og osten har smeltet.

 

Serveringstips:

Server hasselbackpoteter til stekt kjøtt, fugl- eller fiskeretter eller bare med en frisk salat.

 

 

Jegerbiff

(4 porsjoner)

 

500-600 gr. benfritt oksekjøtt

1ss. smør eller margarin

1 boks kantareller, blandingssopp eller sjampinjonger (200 gr.)

½ ts. salt

1 krm. pepper

1 ½ ts. viltkrydder

2 ss. tomatketchup

½ dl. rødvin

2 dl. vann

1 ½ dl. kremfløte eller husholdningsfløte

1-2 ts. kinesisk soya

1 ss. hvetemel

1 ss. smør eller margarin

Litt persille til pynt.

 

Skjær kjøttet i strimler. Smelt smøret i en stor stekepanne og brun kjøtt og sopp til det har fått farge. Kryddre med salt, pepper og viltkrydder.

Tilsett tomatketchup, vin og 1 dl. vann og la kjøttet surre under lokk på svak varme i ca. 30-45 minutter eller til det er mørt.

Bland i resten av vannet, fløten, soyaen og melet blandet med smøret (margarinen). La alt surre i ytterlige noen minutter.

Smak til og kryddre evt, mer.

Strø over litt persille og server retten.

 

 

Kjøttbrød med bacon og brokkoli

(6 porsjoner)

 

250 gr. ferske eller fryste brokkolibuketter
vann, salt
½ dl. griljermel
1 ½ dl. vann eller melk
500 gr. kjøttdeig
1 egg
¾ ts salt
(1 krm. malt muskat)
1 ss revet løk
150 gr. bacon
½ - 1 dl. buljong eller vann

 

 

 

Kok brokkolibukettene etter anvisning på pakken eller som ferske . La dem renne godt av før de avkjøles.
La griljermelet svelle i væsken i ca. 10 minutter.
Bland kjøttdeig, egg, salt, muskat og løk.
Arbeid farsen smidig. Form den til et brød. Legg den i en smurt ildfast form. Lag en fordypning midt i farsen og legg brokkolibukettene i. Dekk over med farsen. Legg deretter baconet over slik at hele farsen blir dekket.
Stek formen på rist nederst i ovnen ved 200 grader, ca.45 minutter.
Spe med litt buljong eller vann mot slutten av stekingen.
Du kan gjøre som vist på bilde, med poteter skåret i båter som du legger rundt kjøttbrødet og steker alt på en gang, eller du kan servere med kokte poteter. Hasselbackpoteter og evnt. grønne bønner eller revne gulrøtter smaker også fortreffelig. Du kan også godt ha brun saus eller bearnèsaus til.



 

Kjøttdeiggryte med ananas

(4 porsjoner)

 

 

400 gr karbonade-eller kjøttdeig
150 gr bacon
1 boks ananas i biter (225 gr)
1 boks hermetiske tomater (400 gr)
3 ss sennep
1 terning kjøttbuljong eller 1 ts buljongpulver
½ dl vann
2 dl grønne hermetiske eller frosne erter
2 krm paprikapulver
2 krm pepper
salt


Skjær bacon i biter og fres det i varm stekepanne i et par minutter.
Smuldre kjøttdeigen i pannen og brun den til den har fått farge. Rør om av og til.
Bland i tomater, sennep, buljongterning og vann. Legg på lokk og la alt småkoke i ca 10 minutter.
Tilsett ananas og erter. Krydre med paprikapulver og pepper.
Varm opp retten i noen minutter, slik at ananasen og ertene blir varme.
Smak til med salt og evt. mer krydder.
Server med ris, pasta eller baguetter. Mangochutney smaker også godt til.



 

Kjøttkaker

2 kg. kjøttdeig

2 ss. salt

½ ts. pepper

½ stor løk

3 buljongterninger eller 3 ts.buljongpulver

½ liter vann

3 ss. potetmel

8-10 ss. hvetemel

2 egg

 

Temperer alle ingrediensene. Rør saltet godt inn i kjøttdeigen. Ha i pepper og hakka eller most løk.

Løs opp buljongen i vannet, og rør det inn i røren. Bland  egg og mel godt inn i kjøttdeigen.

Bruk en spiseskje som du har dyppet i kaldt vann til å forme kjøttkakene.

Stek eller brun kjøttkakene på middels varm plate, snu så de blir stekte rundt hele kjøttkaken.

Kok dem i litt kraft eller buljong når du skal spise dem, og ha på litt jevning.

 

Kjøttragu

 

60 gr margarin
2 ss finhakka løk
60 gr spekeskinke
100 gr sjampinjonger
2 ss finhakka persille
2 ss finhakka gulrot
300 gr oksekjøtt i terninger
300 gr svinekjøtt i terninger
2 dl rødvin
1 boks tomater (400 gr)
500 gr pasta penne

Smelt smøret i en kjele. Fres løk, spekeskinke og sjampinjong til løken blir gyllen. Ha i persille og gulrot og rør godt. Brun okse og svinekjøttet sammen med løkblandingen til kjøttet får fin farge. Tilsett rødvin og tomater og smak til med salt og pepper. La alt koke i ca 1 time eller til kjøttet er mørt og mesteparten av væsken er kokt inn. Spe med litt kjøttkraft eller buljong hvis sausen blir for tørr. Kok pennen i godt saltet vann etter anvisning på pakken. Sil av vannet. Bland saus og pasta og server.



 

Komle

 

2 kg. rå skrelte poteter

ca. 5-6 kokte poteter

3 ts. salt

½ ts. pepper

1 ts. buljong pulver

(½ dl. lunkent vann)

300 gr. byggmel

450 gr. hvetemel

 

Riv/mal  potetene med  food processor eller på kvern. Bland råe og kokte poteter godt med salt,  pepper og buljong pulver. Rør så i byggmel og hvetemel. Hvis massen virker litt tørr og ”hard” tilsetter du litt lunkent vann (det er forskjell på  potetsortene hvor mye vann og stivelse di inneholder, jeg foretrekker Kers Pink poteter).

 

Kok kjøttet som du skal ha til komlene. (Det kan du godt gjøre dagen i forveien  så sparer du tid.)

Når kjøttet er kokt tar du det opp fra kraften. Bruk kjøttkraften til å koke komlene i. Hvis du har lite kjøttkraft kan du spe på med vann og buljong og kanskje litt salt 

 

Form deigen til boller med hendene. (Dypp hendene i vann så går det lett.) Kok opp kraften. Legg i komlene og kok dem ca.50-60 minutter.

 

Serveres med smeltet margarin eller bacon fett, salt eller røkt kjøtt, pølser, sprøstekt bacon og avkokt kålrabi eller kålrotstappe.

 

 

Kraftig gulasj

(4 porsjoner)

 

500 gr. benfritt svinekjøtt, f.eks. bog eller skinke

2 middels store løk

3 ss. matolje

2 krm. salt

½-1 krm. pepper

1 ts.paprikapulver

1 ss. fransk sennep

½ ss. kinesisk soya

4 dl. kjøttbuljong

1 ½ dl. crème fraîche

3 ts. maisenamel

 

Skjær kjøttet i jevnt store terninger. Skjær løken i biter.

Varm 1-2 ss. olje i en stor stekepanne eller gryte, og brun kjøttet i omganger til det har fått farge. Ta det opp etter hvert som det blir ferdig.

Varm resten av oljen i pannen og fres løken i noen minutter.

Legg kjøttet i pannen og kryddre med salt, pepper og paprikapulver.

Tilsett sennep, soya og buljong.

La gulasjen småkoke under lokk i ca. 40 minutter.

Bland i crème fraîche og maisenamelet utrørt i litt vann. La gryten koke ytterligere noen minutter. Smak til og kryddre evt. mer.

Server gulasjen sammen med kokt ris og en salat.

 


Laksefilet 'Anfødes'

(4 porsjoner)

 

ca 1 kg. laksefilet

1 "god" ss tørket basilikum

salt / sitronpepper

 

halvpisket egg

strøkavring

 

Rens laksefiletene for skinn og bein. Strø på med salt og sitronpepper på begge sidene av fileten. Dersom du bruker en filet så deler du den i to og legger den tykkeste i bunnen av en smurt form. Dersom du bruker to fileter så legger du den ene fileten i bunnen av formen. Strø over godt med basilikum på den underste fileten.

Legg den andre fileten oppå den "basilikumkledde" fileten. Pensle denne øverste fileten med lett piska egg, og dryss over strøkavring, + salt og pepper dersom du ikke har hatt det på tidligere. Legg et par margarinklatter på toppen. Stekes på nederste rille, 200 grader i ca. 30 minutter. Formen skal ikke dekkes til. Serveres med kokte poteter, smørsaus eller vanlig hvit saus. Brokkoli og kokte gulrøtter smaker godt til.

 

 

 

 

 

Laksepirog


60 gr. smør
1 mellomstor løk, finhakket
200 gr. små sjampinjonger, i skiver
2 ss. sitronsaft
220 gr. laks, renset for skinn og ben, i 2 cm.biter
2 hardkokte egg, hakket
2 ss. hakket dill
2 ss. hakket persille
salt og nykvernet pepper
2 ½ dl. kokt ris
2/3 dl. fløte
375 gr. frossen butterdeig, tint
1 egg til pensling, lett pisket

 

Pensle et bakebrett med olje el. smeltet smør. Smelt halvparten av smøret i en stekepanne.
Legg i løken og la den surre i ca. 5 minutter, eller til den er blank.
Tilsett sopp og la det surre i ca. 5 minutter til. Rør inn sitronsaften, bland godt. Ha blandingen over i en bolle.
Smelt resten av smøret i en kjele, legg i laksen og la den steke lett i 2 minutter. Ta kjelen av platen, avkjøl noe, og tilsett egg, dill, persille, salt og pepper etter smak. Bland forsiktig og sett kjelen til side. Bland ris og fløte i en liten bolle.
Kjevle ut halvparten av butterdeigen til et rektangel på 18 x 30 cm. Og legg det på bakeplaten. Spre halvparten av risblandingen over leiven til 3 cm. fra alle kantene. Legg på lakseblandingen, deretter soppen og avslutt med resten av risen.
Kjevle ut resten av deigen til 20 x 32 cm. og legg den over fyllet.
Klem sammen kantene godt så pirogen blir tett. Pynt den evt. med deigrestene.
La platen stå i kjøleskapet i ca. 30 min. Forvarm ovnen til 210 grader.
Pensle pirogen med pisket egg, og stek den i ca. 15 min. Reduser varmen og stek videre i 15-20 min., eller til pirogen er gyllen.


Tips:
Bruk evt. ørret i stedet for laks.

 

Langpanne med svinekjøtt og grønnsaker

 

350 gr svinekjøtt
2 løk
2 ss smør
(4 hvitløksfedd)
½ liten kålrot
2 gulrøtter
1 purreløk
200 gr poteter
1 dl olje
½ glass tomatpurè
salt og pepper
litt urtekrydder ca 1 ts
persille

 

Kutt kjøttet i 2 cm tykke skiver, eller bruk koteletter, og grovhakk grønnsakene og ha det i en langpanne. Ha på hvitløk, tomatpurè, olje og urter. Krydre godt med salt og pepper.
Skrubb potetene og kutt dem i båter. Bland alt godt sammen i langpannen.
Sett det i ovn nederste rille, 200 grader i ca 45 minutter.


 

 

Lammelår

 (2-3 kg.)

(Salting og koking)

 

1 ts. salpeter (kjøpes på apoteket)

1 ss. sukker

3 ss. salt

 

Gni kjøttet inn med blandingen, og la det ligge 1 døgn.

 

Kokt saltlake:

2 dl. salt

2 liter vann

 

Dette kokes opp og avkjøles HELT før kjøttet legges i.

Kjøttet bør ligge i laken i 1-2 uker.

Ta det opp av laken, la det renne godt av, og tørk det.

Legges i langpannen.

La den steke langsomt ved 125 grader i ca. 3-4 timer.

 

Henges kaldt eller oppbevares i kjøleskap.

Brukes til pålegg, men er også godt til middag med poteter og kålrotstappe.

 

 

Lasagne i stor langpanne

60 stk. lasagneplater ( ca. 1 ½ pk. )

Ostesaus:
150 gr margarin
4 dl hvetemel
1 ½ liter H-melk
1 liter vann
3 ts buljongpulver
1 ts pepper
ca 5 dl reven hvit ost (+ 3 ss reven parmesan etter ønske)
salt etter smak

Smelt margarinen i en kjele.og rør inn melet. Spe med melk og vann. Tilsett buljongpulveret. Kokes i ca. 5 minutter. Ha i osten og smelt den ned, smak til med salt og pepper. Sausen skal være tyntflytende slik at lasagneplatene skal bli myke.

Kjøttsaus:
2-3 ss margarin
2 løk
2 pk. kjøttdeig ( ca. 800 gr )
1 boks hermetiske tomater
ca 100 gr tomatpurè
¾ liter vann
2 ts basilikumkrydder
3 ts buljongpulver
salt etter smak
1 ½ ts pepper
( 3 fedd presset hvitløk )

Ca 5 dl revet hvit ost til gratinering.

Hakk og brun løken. Tilsett kjøttdeigen og mos den med f.eks. en gaffel. Brunes til kjøttdeigen har fått farve. Tilsett de moste tomatene, tomatpurè, hvitløk, vann og krydder.
La sausen putre i 10-15 minutter. Smak til med evt. mer krydder.

Smør en stor langpanne. Begynn med et lag ostesaus. Dekk deretter formen med plater. ( Platene må ikke dekke hverandre. ) Legg et lag ostesaus og et lag kjøttsaus over platene. Fortsett vekselvis med plater, ostesaus og kjøttsaus. Avslutt med et lag ostesaus. Påse at alle plater blir dekket med saus. Det blir 4 lag med plater.
Dekk til formen med folie og stek 20 min. på 225 grader, nederste rille. Ta ut formen og fjern folien, strø revet ost over og stek ytterligere i 20 minutter.

 

 


 

Lettsaltet røkt lammelår

8-10 personer

 

Kjøp et ferdig saltet og røkt lammelår, på ca. 2 ½ kg.

Pakk låret inn i aluminiumsfolie og sett et steketermometer i den tykkeste delen, la ikke termometeret stå mot ben. Stek låret ved 125 grader til termometeret viser 75-80 grader. Steketiden er ca. 2-2 ½ time. Server låret varmt eller kaldt. Avkjøl i folien.

 

Tilbehør til kaldt lammelår:

Potetsalat eller nypoteter.

Rømme tilsmakt med rørte tyttebær

Tomater og agurk

 

Tilbehør til varmt lammelår:

Potetgrateng eller nypoteter

Kokte sommergrønnsaker som sommerkål, brokkoli, neper og gulrøtter

En lys ostesaus smaker meget godt sammen med lammelår og sommerens nye grønnsaker. Her er to enkle varianter:

 

Baconostsaus:

2-3 porsjoner

200 gr. baconost

2 dl. melk eller buljong

hakket persille

Smelt osten i varm melk eller buljong. Rør til sausen er jevn og gi den et oppkok. Dryss over hakket persille ved servering.

 

Lettvint ostesaus:

4 porsjoner

3 dl. smuldreloff

6 dl. melk

1 t. tørr sennep

½ ts. salt

¼ ts. hvit pepper

200 gr. revet ost med god smak

La brødsmulene trekke i melken en stund. Kok opp under omrøring og smak til med sennep, salt og pepper.

Ta kjelen av varmen og rør til den smelter.

 

 

Meksikansk kjøttgryte

(4 porsjoner)

 

500gr. kjøttdeig

1 løk

1 ss. margarin

1 boks hele tomater

½ dl. mild chilisaus

1 dl. vann

1 terning kjøttbuljong

2 båter presset hvitløk

1 ts. oregano

2 krm. chilipulver

½-1 krm. kajennepepper

1 boks hvite bønner i tomatsaus (400 gr.)

salt

 

Hakk løken. Smelt margarinen i en gryte og fres løken i et par minutter.

Bland i kjøttdeigen og brun den til den har fått farge.

Bland i tomater, chilisaus, vann, buljongterning, hvitløk og krydder.

La alt putre under lokk i 10-15 minutter.

Rør bønnene forsiktig inn. Smak til og tilsett evt. mer salt og krydder.

Varm opp kjøttgryten ytterligere noen minutter, og server den rykene varm.

 

Serveringstips:

Denne velkrydrede, meksikanske retten er kraftig og mettene. Lag den gjerne dagen i forveien, da blir smaken nemlig enda bedre.

Loff og slangeagurk i skiver samt nachos-meksikanske chips-passer godt til denne retten.

 

 

Oksekjøtt i grønn karri

(4 personer)


400 gr oksekjøtt f.eks. mørbrad
1 løk
2 ss olje
2 ss grønn karripasta
1 boks, 400 gr kokosmelk
ca 30 gr (en liten potte) søt basilikum
4-5 sitronblad (kafferlimeblad kan kjøpes tørket)
100 gr små erteauberginer eller annen type auberginer
2 store røde chili
salt/fiskesaus
ca 1-2 dl vann
1 ts brunt eller vanlig sukker
lange bønner (snake beans)
1 liten boks hermetiske bambusskudd


Varm oljen i en wok eller stekepanne. Stek løk og karripasta under omrøring på middels varme i ca 2 minutter, til det begynner å dufte krydret.
Varm woken til den er svært varm. Rørstek kjøttet i 2 porsjoner til det er brunet. Legg alt kjøttet tilbake i woken sammen med løk og karripasta, tilsett kokosmelk, vann strimlede rensede chili, vann og sitronblader. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke under lokk i 10 minutter. Knus erteauberginene ( legg en kokkekniv med brett blad flatt oppå auberginene og gi et lett trykk så auberginene sprekker, dette for at auberginene skal ta opp mer smak fra retten, de er nemlig nokså bitre ) og tilsett auberginene, de lange bønnene som du kutter opp i 5cm lange biter og bambusskuddene i retten og la alt koke med uten lokk i ca 10 minutter eller til kjøtt og auberginer er møre.
Smak til med salt/fiskesaus og sukker, bland godt. Rør i strimlet søt basilikum.
Serveres med dampet ris og pyntes med chili og søt basilikum.

Tips:
Du behøver ikke steke kjøttet først, går fint å bare koke det med.

Bruk slanke, finskivede auberginer hvis det er umulig å få tak i erteauberginer.


 

 

Pasta i ovn

( 4 personer)

 

350 gr. pasta (skruer, skjell, eller lignende )

3 ss olje el. margarin

1-2 løk, hakket

450-500 gr kjøttdeig

4 ss. hvetemel

5 dl. melk

salt, pepper

3 ss. tomatpuré

1 ts. provencekrydder

2 dl revet ost

 

Kok pastaen knapt mør. Varm oljen i en kjele og surr løk og kjøttdeig. Rør inn hvetemel og melk. Kok opp under omrøring. Smak til med salt og pepper, tomatpuré og provencekrydder. Bland inn pastaen. Hell blandingen i en ildfast form. Dryss revet ost over.

Gratineres på midterste rille til overflaten er gyllen.

 

Steketid: 225 grader i 20 minutter.

 

 

Pølse i folie

(4porsjoner)

 

Disse porsjonspakkene kan du gjøre klar i god tid før du setter dem i ovnen.

 

6-8 poteter

1 purre

2 gulrøtter

salt og pepper

1 ½ dl. fløte

2 ss. tomatpure

400-500 gr. kjøttpølse

2 ts. timian

margarin

 

Skrell potetene og gulrøttene og skjær dem i tynne skiver. Rens og skjær purren i  ringer. Smør fire like store stykker ( dobbelt ) aluminiumsfolie med smør og fordel poteter, gulrøtter og purre i dem. Dryss på litt salt og pepper.

Rør sammen tomatpure, fløte og timian, og smak til med salt og pepper. Fordel blandingen over grønnsakene. Dra skinnet av pølsene, skjær dem i skiver og legg dem på toppen. Lukk folien tett, men pass på at det ikke blir for stramt. Så langt kan retten gjøres i stand i forveien.

Legg pakkene i ovnspannen og la dem stå i ovnen ved 225 grader i 30-40 minutter.

Server pakkene uåpnet slik at hver enkel kan åpne sin porsjon og drysse på persille. Ha sennep og en grønn salat til pølsepakkene.

 

 

Svinefilet i einerbærsaus

(2 porsjoner)      

 

ca. 300 gr. svineflatbiff

2 ss. hvetemel

½ ts. salt

¼ ts. pepper

smør til steking

 

Saus:

2 dl. kremfløte

ca. 20 einerbær

salt

soyasaus

rognebærgele

 

Skjær fileten i ca. 2 cm. tykke skiver. Trykk dem litt ut og vend skivene i melblandingen.

Brun kjøttet lett i litt smør. Hell fløten over og legg i de  knuste einerbærene.

La det småsurre i ca. 5-10 minutter, men snu filetskivene etter halve steketiden.

Smak sausen til med soyasaus, salt, pepper og rognebærgele.

Serveres sammen med aspargesbønner, broccoli, gulrøtter, ananas, rognebærgele og kokte poteter.

 

 

Sei i tomatkarri

(til 4 personer)

 

4 ss. olje

2 løk, hakket

1 fedd hvitløk, hakket

1 ts. karri

½ chili pepper el. Jalapeño’s, hakket

1 boks (400 gr.) knuste tomater

salt

700 gr. seifilet

 

Varm oljen i en vid kjele og surr løk og hvitløk blank. Tilsett karri og chili. Tilsett hermetiske tomater. La det koke i 5 minutter. Smak til med salt. Skjær seifileten i 8 – 10 stykker og ha i kjelen. La den stå på svak varme 15 – 20 minutter, til fisken er ferdig. Server retten med kokt ris.

 

 

Sei med sprø topping

 

 

Ca. 700 gr. seifilet (fersk eller frossen)
1 ½ ts salt
3 ss presset sitronsaft
2-3 ss smør
1 fedd hvitløk eller ¾ ts estragon
2 dl. malt knust tørt brød eller strøkavring
2 dl. hakket persille
1 dl. revet hvit ost
3-4 tomater, eller f.eks. skårne gulrøtter og kålrotterninger
salt, pepper
revet ost


Del fiskefiletene opp i 2 cm tykke skiver og legg i et ildfast fat. Ha over salt og presset sitron.
Dekk med aluminiumsfolie og sett midt i varm stekeovn 225 grader i ca. 15-20 minutter. Smelt smør tilsett finhakket hvitløk eller estragon, malt/knust tørt brød, finhakket persille og ost. Fordel brødblandingen over fisken.
Dersom du bruker råe grønnsaker så legger du disse i formen samtidig med fisken, og dryss med salt, pepper og revet ost. Bruker du tomater legges de i etter 10 minutters steketid. Gratiner midt i stekeovn til brød og osteblandingen får en gyllen farge og er sprø på konsistens.

Server med kokte poteter eller ris og salat.


 

Skinkegrateng

 

5 ss. margarin

5 ss. hvetemel

6-7 dl. H-melk

1 buljongterning

1-2 ts. salt

½ ts. pepper

5 cm. hakket purre

 

Smelt margarinen, ha i hvetemelet. Spe med melken, litt om gangen, rør sausen jevn mellom hver speing.

Sausen skal være ganske tykk. Tilsett buljongterningen, salt, pepper og hakket purre. La sausen koke i ca. 5 minutter.

 

3 eggeplommer

3 eggehviter

 

200 gr. broccoli

200 gr. blomkål

1 strimlet gulrot

1 liten boks mais

1 skinke boks

2 dl. revet ost til å drysse på toppen.

 

Ta kjelen av platen. Stivpisk eggehvitene.

Rør  eggeplommene inn i sausen, en av gangen. Vend så i de stivpiskede eggehvitene.

Smør en ildfast form, og tøm halvparten av sausen i. Legg så oppi rå broccoli og blomkål i biter, strimlede gulrøtter, skinke i biter og maisen. Tøm så på resten av sausen.

Strø på den revne osten på toppen.

 

Steketid: 220 grader, nederste rille, ca. 45 minutter.

 

Serveres med kokte poteter, smeltet margarin og kanskje en frisk salat til.

Det smaker også godt med Atlanticbrød  til.

 

 

Skjærgårdsgryte

(6 personer)

 

1 kg. breiflabb- eller steinbitfilet

1 kg. lakse-/ørretfilet

(16-20 friske blåskjell eller 1 boks hermetiske)

30 store reker

2 ss. smør

1 purre

½ rød og ½ grønn paprika

6 poteter

2 gulrøtter

5 dl. vann

1 ss. frisk timian eller 1 ts. tørket

1 fiskebuljongterning

1 dl. tørr hvitvin

2 dl. kremfløte

2 eggeplommer

salt og hvit pepper

 

Rens og skjær grønnsakene i strimler og potetene i litt store terninger. Fres dette i smør i en stor gryte.

Tilsett vann , fiskebuljong og krydder. La det småkoke  i 10-15 minutter, til potetene er nesten kokt. Skjær i mellomtiden fisken i pene biter og damp dem i vin og litt av fiskebuljongen. Legg fisken med kraften over i gryten og tilsett rensede reker og blåskjell. Visp sammen eggeplommer og fløte og ha det i gryten. Varm opp til kokepunktet og smak gryten til med salt og pepper.

 

Server gryten sammen med hvitløkloff og en god hvitvin.

 

 

Hvitløkloff

 

Skjær en pariserloff eller baguetter nesten igjennom og legg en klatt smør blandet med presset hvitløk og hakket persille i hver sprekk. Varm brødet på folie i ovnen ved 225 grader i ca. 15 minutter.

 

 

Spansk lammegryte med chorizopølse-

10 - 12 personer

 

1,8 kg utbeinet lammelår eller lammesteik
litt smør til bruning
salt
pepper
3 kepa løk (vanlig gul løk)
5 finhakkede hvitløksfedd
3-4 liter kaldt vann
200 gr soltørkede tomater
500 gr gulrøtter
1 stor purreløk

400 gr chorizopølse (kjøpes hos Idsøe)


300 gr linser (linser som ikke trenger bløtlegging)

 

Lammekjøttet skjæres i biter ca 3x3 cm. Brun kjøttet i meierismør i panne eller jerngryte med litt salt og pepper. Legg så kjøttet over i en vid kjele, ha på KALDT vann og la det koke opp. La kjøttet koke på veldig svak varme ca 2 ½ time. Husk å skumme av toppen etterhvert som det danner seg skum, mange ganger i løpet av koketiden.
Kok linsene for seg selv i vann tilsatt litt salt slik man koker poteter .
Når kjøttet er mørt tilsettes grønnsakene som er vasket og kuttet i biter, også de soltørkede tomatene. Kok fortsatt på svak varme til grønnsakene er passe møre. Rør inn de kokte linsene.
Jevn gryten med maizena utrørt i litt vann til passe konsistens.
Chorizopølsen kuttes i små biter og brunes lett på pannen og anrettes på toppen av lammegryten.

 

 

Surstek

4 personer

 

1 kg. benfri stek

1 liter kefir

1 stor løk

2 ss. smør

salt

6 dl. H-melk og vann

hel pepper

 

Saus:

2 dl. rømme eller creme fraiche

2 ss. hvetemel

pepper

 

Tørk kjøttet med kjøkkenpapir. Legg kjøttet i en bolle og hell over kefir til det dekkes. Du kan også marinere i en dobbel plastpose. La kjøttet ligge i kjøleskapet i 5-7 dager. Snu på steken hver dag.

 

Skyll av melken og tørk kjøttet godt før det brunes. Brun kjøttet i jerngryte sammen med løk skåret i båter. Strø på salt og hell over melk og vann ( halvparten av hver ). Dryss over pepperkorn. Sett steketermometeret i steken og la den trekke over svak varme til steketermometeret viser 75 grader. ( Du kan også steke  sursteken i stekeovnen på 150 grader, la steken stå i til steketermometeret viser 75 grader.)

 

Ta kjøttet opp av gryten og hold det varmt. Lag jevning: Rør melet ut i rømmen. Visp jevningen i sjyen og la sausen småkoke i 5 minutter. Smak til med salt og pepper og eventuelt litt sukker.

 

Serveres med kokte poteter og grønnsaker, f. eks. brokkoli og gulrøtter.