'

1 liter vann (kroppstemperert)
750 gr. Møllerens gylden fix 6-kornblanding
200 gr. honning
ca.1,5 kg. hvetemel
25 gr. salt
50 gr. tørrgjær
150 gr. margarin

Bløtlegg 6-kornblandingen minst to timer.
Bland alt godt sammen i maskin i ca. 8 minutter.
La deigen ligge på bordet med et klede over i ca. 10-15 minutter.
Trill ut til fem brød og legg dem sammenskjøvet i langpanne eller stek dem i form.
Bruk 6-kornblandingen eller linfrø til å drysse oppå brødene etter at de er penslet med egg.
La dem heve i ca. 30 minutter og stek dem nederst i ovnen ved 220 grader i ca.30-40 minutter.

Atlanticbrød

800 gr. hvetemel
100 gr. margarin
½ liter melk
50 gr. gjær
2-3 ss. sukker
1 ts. salt

Lag vanlig gjærdeig med lunken væske og smeltet margarin.
Heves ½ time.
Deles i 3 emner og trilles til brød eller rundstykker.
Pensle med egg og ha på revet ost og paprikapulver.
Etterheves ½ time.

Stekes i 2. rille ved 225 grader i 15-20 minutter.

Tips:
Disse brødene er kjempegode til ostefat eller til suppe.

Baguetter
(4 stk.)

5 dl. vann
½ pk. gjær
1 ss. olje
2 ts. salt
11-12 dl. finbaktsmel

Løs gjæren opp i lunkent vann. Hell væsken i bakebollen og tilsett olje, salt og mesteparten av hvetemelet.
Bland alt godt og tilsett mer hvetemel etter behov, til deigen er smidig, blank og så vidt slipper bollen.
Dekk den til og la deigen heve til dobbel størrelse.

Ta deigen ut på lett melet benk. Ikke kna, men del den i 4 like store deler. Kjevle hver del ut til en avlang, ca. 20 x 30 cm. stor leiv. Rull den sammen fra langsiden.Legg baguettene, med god avstand mellom hver, på smurt eller bakepapirkledd ovnsbrett.
La dem heve utildekket i et trekkfritt rom i 25-45 minutter.

Forvarm stekeovnen til 250 grader.

Skjær noen skrå snitt i brødene med barberblad, eller en skarp kniv. Stek dem midt i ovnen i ca. 10 minutter.
Ta brettet ut av ovnen og pensle baguettene med kaldt vann. Slå av ovnen og la baguettene stå i ovnen i ytterligere 15-20 minutter.

Tips:
Når du har kjevlet ut deigen så smør et lag med krydderost på leiven før den rulles sammen.

Boller

1½ kg mel
300 gr. Smør
3 ts. Kardemomme
50 gr. Gjær
1 l. Melk
300 gr. Sukker

Lag vanlig gjærdeig. Gir ca 40 boller. Bruk litt smeltet smør på hendene når du triller ut bollene.

200 grader i ca. 15 min. Midterste rille.

Brød med ”gomesø”

1 liter ”gomesø”
1 pk. gjær
3 ts. salt
½ kg. siktet rugmel
ca. 1 kg. hvetemel

Lunk ”gomesøet” til 37 grader, og løs opp gjæren i det. Tilsett salt og mel. Elt godt.

Sett deigen til heving ca 1 ½ time. Tildekket.

Formes til 3 brød, som legges i former.
Hev igjen ca. 1 time.
Pensle brødene etter heving med vann, før du setter dem inn i ovnen.

Steketid:210 grader 35-45 minutter. Skru av overvarmen mot slutten av steketiden, og legg over litt matpapir dersom brødene blir litt mørke oppå.
Ta brødene ut av formene med det samme de er ferdig stekte, dette for å holde de sprø.

Ciabattabrød
(6 brød)

1. dag:

½ ts. tørrgjær
2 dl. kaldt vann
3 ½ dl. hvetemel

Rør ingrediensene sammen, dekk til, la stå natten over i kjøleskapet.

2. dag:

2 ts. tørrgjær
1 ½ dl. lunkent vann
4 ½ dl. hvetemel
1 ts. salt
2 ½ ss. Olivenolje

Rør fordeigen sammen med de nye ingrediensene.
Klem den løse deigen ned i en smurt form, dekk med plast, og la heve i 2-3 timer.
Del deigen i 6 brød, legg på bakebrett, dryss mel over og hev 1 time.
Varm ovnen til 275 grader, sett brødene i midten, og skru ned temperaturen til 250 grader.
Stekes til de er lys gylne.

Flettebrød

(2 brød)

50 gr. margarin

2 ½ dl. melk

5 dl. varmt vann

50 gr. gjær

1 ½ ts. salt

1250 gr. hvetemel

Smelt margarinen og lunk melken, bland i vann med passe temperatur (37 grader).

Tilsett salt. Rør inn hvetemelet. Elt i minst 5 minutter.

Hev deigen. Deigen heves ca. 30 minutter tildekt i skålen, eller den tømmes ut av skålen og legges på benken med et håndkle over ca. 10-15 minutter.

Form så deigen til 2 flettebrød, vanlig avlang loff, rund loff eller annen fasong.

Pensle brødene med sammenpisket egg og strø dem evt. med valmuefrø, sesamfrø, paprikapulver, pizzakrydder eller reven ost.

Etterhev ca. 30 minutter med et håndkle over.

Stekes nederst i ovnen, 220 grader i ca. 30 minutter.

Forundringsbrød

(1 brød)

25 gr. gjær

5 dl. vann

1 ts. salt

2 ts. sukker

2 ss. olje

125 gr. 4 – kornblanding

500 – 600 gr. (ca. 10 dl.) hvetemel

Rør gjæren ut i lunkent vann og tilsett salt, sukker og olje.

Elt inn 4 – kornblandingen og hvetemel til en glatt og smidig deig.

La den heve under plast eller klede på bakebenken i ca. 15-20 minutter.

Elt deigen om og del den i tre deler. Riv litt ost som du knar inn i den ene delen, trill den ut til en passe tykk pølse, del 2 tilsetter du 1 ss. hakket paprika og ½ ss. jalapeño (el. a. chilipepper), for så og rulles til en pølse. Del 3 rulles først til en pølse, trykk den litt ut, press 2 marinerte hvitløksfedd og fordel over leiven, pensle litt av hvitløksmarinaden over og rull deretter leiven sammen.

Ta disse tre delene og lag en flette.

La den etterheve under klede.

Pensle med olje og legg på litt revet ost.

Stekes ved 225 grader i ca. 25 minutter, nederste rille.

Frokostbrød

4 ½ dl. melk
6 ss. smeltet margarin
3 ss. sukker
50 gr. gjær
2 egg
600 gr. hvetemel

Smelt margarinen og lunk melken, løs opp gjæren i melken. Bland margarinen i melk, gjær blandingen og tilsett halv piskede egg og sukker. Ha hvetemelet i og rør godt.
Hev deigen tildekket en liten time.

Formes avlange som frokostbrød, pensles med sammenpisket egg og strøs med valmuefrø.
Heves igjen ca. ½ -1 time.
Steketid:200 grader, ca 10 minutter, midterste rille.

Frokostbrød 2

( ca. 24 stk.)

1 kg. hvetemel

140 gr. sukker

140 gr. margarin

7 dl. melk

1 pk. gjær

litt kulturmelk

Lag vanlig gjærdeig. ( Smelt marg., lunk melken og rør gjæren ut i den. Bland resten av ingrediensene godt inn.)

Hev deigen ca. 1 time.

Del deigen i to. Kjevl hver del ut til et rektangel, pensle 1/3 av deigen med kulturmelk, brett deigen innover, pensle den siste delen med kulturmelk før den brettes over, (nå er deigen brettet i tre).

Skjæres opp i passe stykker (bruk pizzahjulet til å skjære opp).

Etterhev ca. 20-30 minutter. Pensle frokostbrødene med kulturmelk, og dryss på valmuefrø.

Stekes ca. 225(-250) grader i ca. 10 minutter.

Frokostbrød, grove

ca. 30 stk.

1 ¼ liter lunka vann

50 gr. gjær

4 ss. peanøttolje (eller annen olje)

2 ss. brunt sukker

2 strøkne ss. salt

1 ”neve” hele hvetekorn

2 ”never” lettkokte havregryn

100 gr. sammalt hvete grov

ca. 1,7 kg. hvetemel

Løs gjæren opp i vannet. Bland inn resten av ingrediensene. Dersom du bruker kjøkkenmaskin så kjører du maskinen i ca. 5 minutter. Tøm deigen ut på benken og la den heve tildekket i ca. 10-15 minutter.

Lag avlange brød som settes med to fingerbredder mellom rom i langpanne eller stekebrett (ca. 15 på hver brett).

Etterheves tildekket i ca. 30 minutter. Pensles med peanøttolje (eller annen olje).

Sett stekeovnen på 275 grader, når den er varm og frokostbrødene er ferdig hevet, kaster du et glass vann inn i stekeovnen og setter brettet med brød inni. Skru så stekeovnen ned til 225 grader. Steketid ca. 15 minutter midt i ovnen.

Frokostbrød med solsikkefrø

(ca. 30-35 stk.)

1 ½ liter lunka vann

50 gr. gjær

4-5 ss. peanøttolje el. a. olje

25 gr. salt

200 gr. siktet rug

250 gr. solsikkefrø

50 gr. sesamfrø

50 gr. linfrø

ca, 1,3 kg. hvetemel

Legg solsikkefrø, linfrø og sesamfrø i vann natten over (eller i minst to timer).

Bland alle ingrediensene godt sammen. Blander du deigen i maskin , må maskinen elte deigen i ca. 5 minutter.

Tøm deigen ut på benken og la den heve tildekket i ca. 10-15 minutter.

Lag avlange småbrød som legges på bakebrett med to fingerbredder mellom ( ca 15 stk på hver brett)

Etterheves ca. 30 minutter. Pensles med peanøttolje el. a. olje.

Sett stekeovnen på 275 grader. Når frokostbrødene er ferdig hevet kaster du et glass vann inn i stekeovnen og setter så brettet med brødene inni . Skru så stekeovnen ned til 225 grader.

Steketid ca. 15 minutter midt i ovnen eller rillen under midten.

Fyllte kaffehorn

Ca. 24 små el. 6 store.

200 gr. margarin
1 ½ dl. melk
1 dl. vann
50 gr. gjær
2 egg
½ dl. sukker
8-10 dl. hvetemel

Smelt margarinen. Lunk melken og løs opp gjæren. Tilsett sukkeret og det smeltede smøret.
Halvpisk eggene (litt for hand), og ha dem i røren. Bland i hvetemel til passe fast deig. Rør minst mulig, deigen må ikke bli seig, da blir den vanskelig å kjevle ut.
Hev deigen på et lunt sted, til ca. dobbel størrelse. Husk å dekke til deigen.

Del deigen i 3 like store deler. Kjevle hver deig til en sirkel, ca 3 mm. tykk.
Dersom du skal lage små horn, deler du hver sirkel i 8 trekanter ( bruk kniv eller pizza kniv til å skjære med).
Dersom du vil lage store horn, deler du hver sirkel i to.

Fyll:
Aprikosmarmelade, eplemarmelade, marsipan eller vaniljekrem, alt etter hva du ønsker.

Legg litt fyll i den bredeste enden av trekanten, rull sammen og form rullen til et horn, som du legger på bakepapirkledd plate med skjøten ned.
Hev igjen ca. ½ time. Pensle med sammenpisket egg.

Steketid små horn:225 grader, midterste rille. 8-10 minutter.
Steketid store horn:225 grader, nederste rille, 15-20 minutter.

Grove m/sirup

(heves over natten)

Grunndeig:

7 dl. vann

½ pk. gjær

Spe med hvetemel til passe tykk grøt.

Heves over natten.

2 dl. mørk sirup løses opp i 1 liter lunkent vann. Bland dette + 1ss. salt inn i grunndeigen.

Rør 1 pk. gjær ut i 3 dl. lunkent vann. Dette + 1 ½ kg. grov hvete blandes i deigen.

Bland i hvete til passe deig.

Deigen heves i 30 minutter.

Bakes så ut til 4 brød, som stekes i langpanne. Pensles med peanøttolje, etterhev og stekes ved 220 grader i ca. 30-40 minutter.

Grovt brød m/gomesø

(3-4 former)

50 gr. gjær
8 dl. gomesø
2 dl. H-melk
2 dl. sk. kulturmelk
4 ss. olje
2 ts. salt
250 gr. 4-kornblanding (1/2 pakke)
2 dl. siktet rugmel
ca. 1,2-1,3 kg (ca.2,2 liter) hvetemel

Rør gjæren ut i lunken gomesø/melkeblandingen. Tilsett kulturmelk, salt og olje.
Elt inn 4-kornblandingen og rugmelet. Tilsett hvetemel til passe tykk deig, og elt den godt til den blir glatt og smidig.
Heves tildekket i ca. 45 minutter.
Elt den om og lag 3-4 avlange brød som legges i smurte brødformer.
La dem etterheve ca. 30-45 minutter under klede.
Pensle med kaldt vann, og dryss gjerne over frø eller havregryn.

Stekes 200 grader, nederste rille i ca. 30-40 minutter.

Hildegunn`s rundstykker
(ca. 65 stk.)

1250 gr. hvetemel
375 gr. havregryn
150 gr. solsikkekjerner
100 gr. linfrø
3 ss. sukker
1 ss. salt
50-100 gr. gjær
7 ½ dl. melk
5-7 dl. vann
50 gr. smeltet margarin

Smelt margarinen. Ha i melk og vann. La dette være ca. 37 grader.
Løs opp gjæren i væsken.
Tilsett salt og sukker og resten av ingrediensene.
Alt eltes lenge.
Deigen heves ca 1 time.
Trill ut rundstykker.
Hev igjen ca. 45 minutter.
Pensle rundstykkene med sammenpisket egg. Du kan også drysse dem med f.eks. sesamfrø, solsikkefrø, havregryn eller valmuefrø.
Steketid: 225 grader, 10-12 minutter, midterste rille.

Honninghavrebrød

250 gr. lettkokte havregryn

400 gr. sammalt hvete grov

900 gr. hvetemel

8 dl. kokt vann

20 gr. salt

150 gr. honning

40 gr. gjær

100 gr. margarin

Bland det kokene vannet, havre, salt, honning og margarin. Rør det forsiktig sammen og la det avkjøles til det holder kroppstemperatur. Ha i resten og rør det godt sammen i maskin 4-6 minutter.

Hell deigen på bordet og la den hvile med plastfolie over seg i 10 minutter. Nå triller du ut brød og setter dem sammenskjøvet i en panne med bakepapir. Smør litt fett på sidene av brødene. Du velger selv hvor mange brød du vil ha.

Hev brødene i ca. 20-30 minutter og stek dem ved 220 grader i ca. 25-35 minutter nederst i ovnen.

Horn

500 gram hvetemel
40 gram sukker
100 gram margarin
2 egg
40 gram gjær
3 dl. Melk

Lunk melken til 37 grader. Smelt margarinen. Løs opp gjæren i melken. Sukkeret og eggene piskes lett sammen og tilsettes smør, melk og gjærblandingen. Bland i hvetemelet til slutt.

TIPS:
Deig som skal kjevles, eltes minst mulig (den blir seig og vond å få kjevlet ut dersom den eltes for mye).
Deig som skal brukes til brød og boller, eltes godt (for å få løse saftige brød og boller).

Hev deigen ca. 1 time

Etter heving deles deigen i to. Hver del formes til en stor bolle. Kjevle hver bolle til en sirkel ca. ½ cm. tykk. Del hver sirkel i åtte like store trekanter . Rull trekantene sammen, ( begynn ytterst ) og form dem som halvmåner på bakepapir-kledt stekeplate.
Etterheves ca. 30 minutter.

Pensles med sammenpisket egg.
Steketid:225 grader, midterste rille, ca. 10-12 minutter.

Hvetebrød

(4 stk.)

Du kan ut fra denne oppskriften lage flettebrød, rundstekt loff, formloff osv.

Bland inn krydder, frukter eller grønnsaker.

1 liter vann/melk

50 gr. gjær

1 ts. salt

100 gr. margarin

2 ts. sukker (kan sløyfes)

ca. 2 kg. hvetemel

Bland sammen alt med unntak av hvetemelet. Rør det slik at margarinen blir klumpete. Ha så i ca. 2/3 av melet og kjør maskinen i 3-4 minutter før du blander i mer mel til du ser at deigen blir glatt og myk. Kjør deigen ytterligere i 3 minutter, og la den hvile i 20 minutter. del den opp i ønsket mengde emner og kna dem godt hver for seg. Tilsett i hvert brød f.eks. mais, rosin, hvitløk eller sprø løk. Sett dem på plate, i form eller sammenskjøvet.

La dem heve til de er dobbel så store. Strø litt mel eller pensle med sammenpisket egg på brødene.

Stekes ved 220 grader, nederste rille i ca. 30 minutter.

Hvitløksbrød

(35-40 stk.)

50 gr. gjær
1 liter vann
200 gr. margarin
2 ts. salt
1 stor bunt persille
4 hvitløksfedd
ca. 24 dl. hvetemel

egg til pensling

Smuldre gjæren i en bolle. Smelt margarinen og lunk vannet, rør gjæren ut i væsken.
Tilsett salt, finhakket persille og presset hvitløk.
Elt inn mel til en glatt og smidig deig.
La den heve under plast til dobbel størrelse, ca. 30-40 minutter.
Ta deigen på bordet og del den i like deler, trill runde boller og lag så en tut i enden av hver, snurr den gjerne og legg bollen på platen som en løk.
Etterhev bollene under klede eller plast.
Snitt i bollene og pensle dem med egg.

Stek bollene midt i ovnen ved 250 grader i 10-15 minutter.
Avkjøl dem på rist.
Hvitløksbrødene kan dypfryses og er gode til grillmat og på tur.

Julegeiter

100 gr. smeltet margarin

5 – 6 dl. lunket melk

4 –5 ss. sirup

50 gr. gjær

650 gr. hvetemel

200 gr. fint rugmel

Smelt margarinen. Løs opp sirup og gjær i den lunkne melken, og bland i den smeltede margarinen. Bland inn melsortene.

Heves 45 –60 minutter.

Form deigen til avlange store boller, som du klipper et snitt inn i begge ender.

Det blir ca. 10 julegeiter.

Etterhev ca. 30 minutter. Pensle med sammenpisket egg.

Stekes midterste rille, 225 grader, ca.10-12 minutter.

Klippekrans

2 ½ dl. melk

250 gr. margarin

ca. ½ kg. hvetemel

40 gr. gjær

3 ss. sukker

1 ts. kardemomme

1 ss. sukker

1 ts. kanel

rosiner

Lunk melken til 37 grader. Rør gjæren ut i melken. Smelt margarinen.

Tilsett margarinen (som ikke må være for varm), og sukkeret.

Bland i kardemomme og hvetemel.

Hev deigen tildekket minst 30 minutter.

Når deigen er ferdig hevet kjevles den ut til et rektangel, ca.1/2- 1cm. tykk.

Dryss oppå sukker, kanel og rosiner. Rull leiven sammen.

Klipp så snitt i deigen, som brettes som en ”flik” til hver side.

Etterheves ca. 30 minutter (tildekket).

Pensles med sammenpisket egg og drysses med perlesukker.

Stekes 200 grader, midterste rille, ca. 15-25 minutter.

Kløverbrød
(1 brød)

25 gr. gjær
3 dl. vann
200 gr. Cottage Cheese eller 2 dl. skumma kulturmelk
1 ts. salt
2 ts. sukker
2 ss. olje
125 gr. 4 – kornblanding
500 – 600 gr. (ca. 10 dl.) hvetemel

Egg til pensling
(Lyse og mørke valmuefrø, sesamfrø og karve)

Rør gjæren ut i lunkent vann og tilsett moset Cottage Cheese, salt, sukker og olje.
Elt inn 4 – kornblandingen og hvetemel til en glatt og smidig deig.
La den heve under plast eller klede i ca. 45 minutter.
Elt den om og form den til en rund, stor bolle, trykk dem litt ned og skjær den i fire fra midten og ut.
La den etterheve under klede.
Pensle med sammenpisket egg og dryss på de forskjellige frøene.

Stekes ved 225 grader i ca. 25 minutter, nederste rille.

Kneippbrød

(2 brød)

800 gr. hvetemel

200 gr. grov rug

300 gr. sammalt grov kveite

2 ss. peanøttolje el.a. olje

litt brunt sukker

litt salt

ca. ”2 never” hele hvetekorn blandes i ca. 1 liter lunkent vann

Rør ut 50 gr. gjær i samme væske (vannet).

Bland alle ingrediensene godt og hev deigen minst en halv time.

Bakes så ut til 2 brød. Etterhev i ca. 30 minutter.

Pensle så brødene med peanøttolje.

Stekes 220 grader i ca 30-40 minutter, nederst i ovnen.

Lykkeloff

1 liter vann (kroppstemperert)
40 gr. gjær
22 gr. salt
100 gr. meierismør
2 egg
ca. 1,8 kg. siktet hvetemel

Bland deigen godt sammen, 10 minutter for hånd eller 5 minutter i maskin.
La den hvile i ca. 15 minutter.
Del opp i fire brød som du knar godt sammen og setter i panne med en fingerbreddes mellomrom.
Hev dem til de er dobbel så store, og stek dem ved 200 grader i ca. 30-40 minutter.

Melkebrød

2 kopper sukker
1 l. Melk
250 gr. Margarin Kokes opp og avkjøles til ca. 37 grader.

1,6 kg hvetemel
3 egg
1,5 pk. Rosiner
50 gr. Gjær

Rør ut gjæren i noe av den avkjølte melkeblandingen. Eggene piskes lett ut i resten av melken og tilsettes gjærblandingen. Rør i hvetemel og rosiner. Elt godt. Heves 1 time. Formes til 6 runde emner. Etterheves ca ½ time.

Steketid:
200 grader på nederste rille i ca 20 – 30 minutter.

Ost og hvitøkpariser

3-4 stk.

20 gram gjær
3 dl. Vann
1-2 fedd hvitløk
1 ts. Salt
1 ss. Olje
ca. 1 dl. Tørr revet ost
500 gram ( 8 dl. ) hvetemel

Lunk vannet til ca. 37 grader. Løs opp gjæren i vannet, bland i oljen. Hakk hvitløken. Bland sammen alle ingrediensene. Deigen HEVES I 2-3 TIMER. Etter heving trilles deigen til 3-4 avlange brød. Brødene etterheves i 1-2 timer til.

HUSK:
Når du hever må du alltid dekke til deig eller brød med et håndkle eller plast, ellers blir det tørt.
Før brødene stekes, snittes de på toppen med en skarp kniv. Pensle med kaldt vann før steking.

Steketid:225 grader, midterste rille, 15-20 minutter.

Ostebrød med Jarlsberg eller Norvegia

(ca. 15-30 stk.)

200 gr. revet ost
100 gr. meierismør
5 dl. vann (lunkent)
12 gr. salt
40 gr. tørrgjær
Ca. 900-950 gr. siktet hvetemel
100-200 gr. ost til dypping

Bland sammen ost, smør, vann og salt slik at smøret løser seg litt opp.
Ha deretter i melet og til slutt tørrgjæren. (husk at hver pose tørrgjær veier 12 gr. så her må du bruke vel 3 poser). Bland dette godt sammen til osten nesten ikke merkes i deigen, omtrent fem minutter i maskin, eller 10 minutter for hånd.
Nå tar du deigen ut av bollen og legger den på bordet med et håndkle over. La den hvile i ca. 15 minutter. Mens deigen hviler rasper du opp 100-200 gr. ost og gjør klar til å drysse eller rulle deigen i den.
Nå deler du opp deigen i så mange rundstykker du vil ha. Jeg anbefaler 15 stykker, men du kan lage så mange som 30. Nå triller du emnene til de er runde som små boller og triller dem deretter ut slik at de blir avlange. Har du 15 slike kan du dele dem i to for å få 30 rundstykker.
Nå ligger det 15 eller 30 små brød foran deg. Pensle disse med strykelsen ( lett piska egg med litt vann og salt i ) og rull dem i osten. Sett dem så ganske tett på platen. Det skal kun være en tommelbredde mellom brødene og bare 2 mm. avstand i endene. Nå skal brødene heves på et varmt sted ( f.eks. hvis du nettopp har tatt ut av oppvaskmaskinen er det en utmerket heveplass). Når brødene er dissete og betraktelig mye større slik at de praktisk talt er vokst sammen, kan du steke.

Ovnen skal stå på 275 grader. Du skal kaste et glass vann i bunnen av ovnen, skru ned temperaturen til 250 grader og steke midt i ovnen i 10-14 minutter. Lykke til!

Pita 1
(ca. 10-12 stk.)

25 gr. gjær
1 ¼ dl. vann
2 ts. salt
210 gr. hvetemel (3 ½ dl.)

Rør ut gjæren i lunkent vann. Tilsett salt og mel og elt deigen godt sammen.
Del deigen i 10-12 emner, og trill hvert emne til en liten bolle. La bollene heve tildekket en halv times tid.
Kjevle lett over bollene med en kjevle så de blir nesten pannekakeflate.
La dem heve seg en halv time.
Stek pitaene i meget sterk varme, 275 grader, 5-6 minutter. De skal heve seg så kraftig at det dannes et hulrom (til fyll), og de skal ikke ha særlig farge.

Pita 2

(ca. 20 stk.)

25 gr. gjær
5 dl. vann
1 ts. salt
2 ts. sukker
2 ss. olje
2 dl. fin sammalt hvete
ca. 11 dl. hvetemel

Samme fremgangsmåte som ovenfor.

Det går fint an å dypfryse pitabrød. Varm dem da opp igjen ved 150 grader.

Prinsessekake

50 gr. Gjær
1 ss. Sukker
11/2 dl. Melk
1 eggeplomme
250 gr. (4 dl.) hvetemel
½ ts. Kardemomme
150 gr. Margarin

Rør sammen gjær, sukker, melk og eggeplomme i bakebollen. Tilsett mel og kardemomme til en løs deig. Rør deigen lett sammen. Ikke rør så mye at den blir seig. Kjevle deigen til en firkantet leiv. Bruk rikelig med mel, slik at leiven ikke setter seg fast til bordet.
Høvle med ostehøvel kald margarin i skiver som legges over 2/3 av leiven. Dypp gjerne ostehøvelen i kaldt vann.
Brett leiven i 3 ved å brette den margarinfrie delen først. Oppå den igjen legges den siste tredjedelen med margarin. Brett så i 3 igjen den andre veien, slik at du får en firkant.
Kjevle ut til en tynn leiv, og brett på nytt 3 x 3 som første gangen. Kjevle så ut til ca. 5 mm tykk leiv. Skyv formen inn under den, kle bunnen og sidene med deig.

Fyll:
Vaniljekrem av pakke

Mandelmasse:
100 gr. Malte mandler
1 ½ dl. Sukker
1 eggehvite

Smør et tynt lag med mandelmasse og eggekrem utover bunnen. Mye fyll kan gi tung kake.
Smør fyll på resten av deigen og rull sammen. Del rullen i skiver, ca. 1½ -2 cm. tykke. Fordel skivene i formen med snittflaten ned. Trykk dem litt flate, og la det være litt mellomrom. Rull kanten ned.
La kaken etterheve i romtemperatur ca. 1 time. Pensle med egg før steking.
Steking:225 grader i 30 – 40 minutter, nederste rille, rund form 26 cm. eller liten langpanne (20x30 cm.).

Melisglasur:
Ca. 2 dl. Melis + litt vann.
Pynt med melisglasur før servering.

Rimboboller

(ca. 25 stk.)

25 gr. gjær

2 dl. kald melk

200 gr. romtemperert smør el. margarin

1 ss. sukker

ca. 6 dl. hvetemel (350 gr.)

Fyll:

75 gr. smør el. margarin

2 ss. sukker

2 ts. vaniljesukker

Til pensling:

egg

Til pynt:

1 dl. melis

1 ss. vann

1. Smuldre gjæren i en bolle. Tilsett melk, og rør til gjæren er oppløst.

2. Tilsett smør, delt i mindre biter, sukker og mel. Arbeid raskt sammen til en smidig deig.

3. Kjevle ut deigen til en stor firkant, 40x40 cm., på et melet arbeidsbord.

4. Skjær leiven i firkanter, 8x8 cm.

5. Rør sammen ingrediensene til fyllet. Fordel det på midten av firkantene.

6. Brett de fire hjørnene på deigbitene inn over fyllet.

7. Legg bollene i papirformer. Sett på stekeplate.

8. Dekk dem til, og la heve ca. 2 TIMER i romtemperatur.

9. Pensle bollene med sammenpisket egg.

10.Stek bollene midt i ovnen ved 250 grader, 5-8 minutter. I varmluftsovn ved 200 grader, ca. 8 minutter.

Tips:

Frys bollene stekte, men uten glasur, eller ferdighevede, men ustekte. De ustekte bollene tar du ut av fryseren samtidig som du setter på ovnen. Stek dem, se ovnstemperatur og tid over.

Rugbrød

(3 brød)

1 liter vann/melk (kroppstemperert)

50 gr. gjær

1 ts. salt

100 gr. margarin

2 ts. sukker (kan sløyfes)

600 gr. siktet fin rug

ca. 1,2 kg. hvetemel

Bland sammen alt med unntak av melet. Rør det slik at margarinen blir klumpete.

Ha så i 2/3 av melet og kjør maskinen i 3 minutter, og la den hvile i 20 minutter.

Del deigen i 3 emner og kna dem godt hver for seg. Sett dem på plate i form eller sammenskjøvet. La dem heve til de er dobbel så store. Pensle brødene med peanøttolje eller strø litt mel over brødene.

Stek dem nederst i ovnen ved 220 grader i ca. 30-40 minutter.

Rundstykker
Ca. 50 stk.

11/2 liter vann
160 gr. Margarin.
1-2 pakker gjær
2 kg. Hvetemel

Smelt margarinen, lunk vannet, bland dette sammen (temperatur ca. 37 grader).
Løs gjæren opp i dette. Bland i hvetemel til passe deig.
Heves tildekket i ca.1 time.

Trill ut til rundstykker, som legges på bakepapirkledd stekeplate.
Etterheves ca. ½ time. Pensle rundstykkene med vann, da blir de litt sprøe på skorpa.

Steketid:200 grader midterste rille, ca. 10-13 minutter.

Rundstykker, halvgrove

(ca. 40-50 stk.)

1 ¾ liter lunkent vann

180 gr. smeltet margarin

1 ½ -2 pk. gjær

2 kg. hvetemel

500 gr. grovbakstmel

Smelt margarinen, lunk vannet, bland dette sammen.

Løs opp gjæren i væsken.

Bland i grovbakstmelet og ha i hvetemel til passe deig. Elt deigen godt (i maskin ca. 5 minutter).

Hev ca. ½ -1 time.

Trill ut rundstykker, gjerne litt avlange, og legg dem på bakepapirkledd stekeplate.

Etterheves ca. ½ time. Pensle rundstykkene med vann, da blir de litt sprøe på skorpa.

Steketid: 225 grader, midt i ovnen , ca 10-15 minutter.

S-e

75 gr. Margarin
3 ½ dl. Melk
50 gr. Gjær Gjæren røres ut i smeltet smør og melk,som er temperert til ca. 37 grader.
1 dl. Sukker
10 dl. Hvetemel Tilsett først sukkeret, så resten av det tørre.
1 ts. kardemomme

Heves en liten time. Trill ut fingertykke pølser ca 1 slikkepott lange (25 cm). Formes til S-er. Etterheves ca ½ time. Gir ca 16 – 20 S-er.

Stekes:
200 grader på midterste rille i ca 12 minutt.

Så raskt som mulig etter steking, pensles S-ene med smeltet margarin og dyppes i sukker.

Saudabrød

(4 –5 brød)

1 liter kroppstemperert vann

60 gr. tørrgjær

2 dl. mørk sirup

26 gr. salt

100 gr. margarin

1 kg. siktet hvetemel

300 gr. sammalt rug grov

300 gr. sammalt hvete grov

Bland alt og rør det godt sammen i maskin i 5 minutter eller for hånd i ca. 10 minutter.

La deigen hvile i 10 minutter, og del den så opp i ca. 4 emner (alt etter hvor store brød du vil ha), som du triller ut til brød. Sett brødene i en langpanne med papir. Smør litt fett på siden av brødene og skyv dem sammen.

La dem heve seg i ca. 20-30 minutter og stek dem ved 220 grader i 30-40 minutter. De siste 10 minuttene legger du et bakepapir på toppen. Brødene må stekes nederst i ovnen.

Sirupskaker/julegeiter

100 gr. Smeltet margarin
5 – 6 dl. Lunket melk
4 –5 ss. Sirup
50 gr. Gjær
750 gr. Hvetemel
200 gr. Fint rugmel

Smelt margarinen. Løs opp sirup og gjær i den lunkne melken, og bland i den smeltede margarinen. Bland inn melsortene.
Heves 45 –60 minutter.

Til sirupskaker formes deigen som store boller, som trykkes litt flate.
Til julegeiter formes deigen som avlange store boller, som du klipper et snitt inn i begge ender.
Det blir ca. 10 sirupskaker el. Julegeiter.

Etterhev ca. 30 minutter.
Pensle med sammenpisket egg.
Stekes midterste rille, 225 grader, ca.12 – 15 minutter.

Skoleboller

(ca. 18 stk.)

1½ kg mel

300 gr. smør

3 ts. kardemomme

50 gr. gjær

1 l. melk

300 gr. sukker

Lag vanlig gjærdeig.La deigen heve ca. 45 minutter.

Trill ut bollene.(Bruk litt smeltet smør eller hvetemel på hendene når du triller ut bollene.)

Bollene skal så hvile i ca.30 minutter.

Deretter tar du platene på bordet med bollene og trykker forsiktig ned med to fingre på hver hånd og drar forsiktig ut slik at det blir et godt hull uten at du river hull gjennom bollen.Nå tar du en spiseskje med vaniljekrem i hvert hull og lar bollene heve i ca. 20 minutter.

Steketid: 220 grader, midterste rille i ca. 10 minutter.

Når bollene er avkjølt smører du melisglasur rundt det gule og dypper i kokos.

Solsikkebrød

1 liter vann (kroppstemperert)
350 gr. solsikkekjerner
400 gr. sammalt hvete grov
200 gr. siktet rug fin
ca. 1,2 kg hvetemel
25 gr. salt
200 gr. margarin
50 gr. gjær

HUSK å bløte solsikkefrøene før du begynner. (De må bløtlegges minst to timer eller natten over.)
Bland deretter alt i maskinen og kjør ingrediensene godt sammen i ca. 6 minutter (eller ca.10 minutter for hånd).
La deigen hvile tildekket på bakebordet i ca. 15 minutter.
Trill ut 5 brød, pensle med egg og dypp eller dryss over med solsikkekjerner (disse solsikkekjernene trenger ikke bløtlegges).
Stek dem sammenskjøvet i langpannen eller i former, du kan også rundsteke dem på en plate.
Hev brødene i ca. 30 minutter og stek dem ved 220 grader i ca. 30-40 minutter.

Søt hvetedeig

100 gr.margarin
5 dl.melk
50 gr.gjær
1 ts.kardemomme
100 gr. (vel 1 dl.) sukker
700-800 gr.hvetemel(ca. 12dl.)

1) Smelt margarinen.
2) Tilsett melken og varm opp til 37 grader.
3) Smuldre gjæren i bakebollen, tilsett melken og rør til gjæren er oppløst.
4) Tilsett sukker, kardemomme og hvetemel.
5) Elt deigen til den er glatt og slipper bollen.
6) Hev deigen til dobbel størrelse i værelsestemperatur.
7) Form bakverket og etterhev det godt.
8) Pensle evnt. Bakverket og stek det gyllent.
9) Stekes midt i ovnen på 200-220 grader, ca. 10-15 minutter.(Prinsessekake stekes nederste rille ca. 30-40 minutter)

Collegebrød:

1) Trill 2-3 pølser og trykk dem flate på stekeplaten.
2) Når de er ferdig etterhevet, lages en grop på midten som fylles med vaniljekrem.
3) Stekes gylne. (Se steketid ovenfor punkt 9). Avkjøl.
4) Ha melisglasur på hver side av vaniljekremen og dryss evt. på kokos.

Av denne deigen kan du lage f.eks. boller, kanelruller, kringler, prinsessekake, skoleboller, søte horn o.a.

Wienerbrød eller kanelruller

3 dl. melk
200 gr. sukker
50 gr. gjær
350 gr. margarin
2 egg
600 gr. hvetemel

Smelt margarinen, og lunk melken. Løs opp gjæren i melken. Bland inn sukker, smeltet margarin og sammen- piskede egg. Til slutt hvetemel. Elt deigen minst mulig, den skal kjevles og må ikke bli seig.
Deigen skal kun heves 1 GANG etter at produktet er laget.
Del deigen i 2-3 emner. Kjevle hver del til et rektangel.
Dersom du skal lage kanelruller gjør du følgende: Smør et tynnt lag med mykt smør over rektangelet. Dryss på kanel og sukker. Pensle på litt eggehvite rundt kanten det virker som ”lim”. Rull sammen, og del opp i 1 ½ cm. tykke skiver, som legges på bakepapirkledd plate. Klem kanelrullene litt ut.
Heves ca. 1 time. Mens kanelrullene hever lager du vaniljekrem.
Når de er ferdighevet bruker du en skje til å klemme en liten grop i midten, for så å legge i litt vaniljekrem.
Istedenfor vaniljekrem kan du pensle over med sammen pisket egg og drysse på litt perlesukker og litt hakka mandler hvis du ønsker.

Steketid:220 grader, midterste rille, ca. 10 minutter.

Ha på litt melis glasur på kanelrullene med vaniljekrem, før de nytes.
Dersom du lager wienerbrød kjevler du også ut til et rektangel. Legg en stripe med syltetøy ca. 5 cm. fra kantene langs begge sidene av rektangelet. Brett så deigen nesten over til midten. Legg så en stripe med vaniljekrem langs midten.
Heves ca. 1 time.
Steketid: 200 grader, ca. 12-15 minutter, midterste rille.

Ha på litt melis glasur!