Desserter:
Cassata fløteis
Til 8 personer.
5 eggeplommer
100 gr. Sukker
1 ts. Vaniljesukker
½ liter kremfløte
50 gr. Nøttekjerner
50 gr. Mørk sjokolade
-
3 kiwi
Pisk eggeplommene grundig med
sukker. Halvpisk fløten og vend i eggeplommene, som smakes til med
vaniljesukker. Hakk nøttene og sjokoladen grovt.
Vend fyllet i kremen og fyll den i en
form. Sett den tildekket i fryseren.
Rør godt i isen med ca. ½ times
mellomrom.
Ta opp isen ca. 15 minutter før servering. Sett den da i kjøleskapet.
Pynt isen med kiwi.
Crème brûlée
Til 6 personer
75 gr melis
5 eggeplommer
2 vaniljestenger
½ dl melk
4 ½ dl fløte
Ca 6 ss sukker til karamellisering.
Varm forsiktig fløte, melk og splittede
vaniljestenger ( splitt stengene langs midten ,bruk en teskje og skrap ut
frøene, bruk både frø og stenger ) i en kjele ( helst tykkbunnet ), nesten til
kokepunktet. Ta kjelen av varmen. Pisk eggeplommene og melis sammen for hand,
til det blir lett og lysegult. Ta opp vaniljestengene. Tilsett den varme
melk/fløteblandingen i eggedosisen under stadig omrøring til alt er jevnt
blandet. Varm så alt mens du visper hele tiden over svak varme til det såvidt
når kokepunktet, og det begynner å tykne litt .Dersom du er uheldig og
blandingen klumper seg kan du sile blandingen gjennom et dørslag. Ta det av
platen og fordel røren i små porsjonsformer.
Sett formene i en langpanne og hell på så mye varmt vann at det er halveis opp
på formene. Stek midt i ovnen på ca 100 grader ca 1 time til de såvidt er
stivnet - ikke la overflaten få farge.
Dersom du ikke setter kjelen tilbake for å få blandingen opp mot kokepunktet
for annen gang, kan du steke formene på 120 grader ca 2 timer i stedenfor den
korte steketiden. Resultatet blir det samme.
Før servering, dryss på Demerara- eller brunt sukker og karamelliser sukkeret
med skibrenner. Formene kan også settes under grillen til sukkeret smelter og
blir gyllent. Pass godt på.
PS: Bruk sukker som er laget av sukkerrør ikke roer, det gir best resultat når det smeltes. Server alene eller med litt frisk frukt.
2 eggeplommer
2 hele egg
100 gr. sukker
½ liter fløte
7 plater gelantin
1 dl. kokene vann
Pisk egg, eggeplommer og sukker
til eggedosis.
Legg gelantinen i bløt (følg
bruksanvisningen på pakken).
Fløten piskes til krem.
Løs opp gelantinen i det kokene
vannet. Bland den inn i eggedosisen. Ha til slutt i kremen.
Riv 1 plate med kokesjokolade.
Legg lagvis fromasj og reven
sjokolade i en skål.
Settes kaldt i 3-4 timer.
Gome (fra Jæren )
2 ½ liter H-melk
8 – 10 egg
300 gr. Sukker
½ kopp mørk sirup
litt sukkerkulør
½ liter kulturmelk
1 neve kandissukker
Kok opp H-melken. Pisk lett sammen de øvrige ingrediensene, og tøm de oppi den kokende H-melken. La alt stå og småkoke i 2 ½ time. Avkjøles før bruk.
(ca. 8 personer)
Oppå en aldeles nydelig, og utrolig lettvint nøttebunn legges et lag hjemmelaget vaniljeiskrem og et lag nougat-sjokoladeis. Den kan lages dager eller uker i forveien.
Nøttebunn:
200 gr. HAKKEDE hassel-eller valnøttkjerner, eller mandler
200 gr. sukker
2 egg
Forvarm stekeovnen til 180 grader. Dekk bunnen av en 24 cm. springform med bakepapir. Smør kanten eller spray formfett rundt.
Rør eggene LETT sammen og bland inn nøtter og sukker.
Hell røren i formen.
Stek kaken nederste rille ca. 30 minutter, til den er gyllen på toppen. Avkjøl kaken i formen på rist.
Iskrem:
4 eggeplommer
2 hele egg
2 dl. sukker
6 dl. kremfløte
2 ts. vaniljesukker
2 Cuba-sjokolader
1 plate kokesjokolade
Pisk eggeplommer, hele egg, sukker og vaniljesukker til en tykk lys krem.
Stivpisk kremfløten og skjær inn eggekremen.
Sett hele bollen i fryseboksen.
Smelt sjokoladen i vannbad: Kok opp litt vann i en større kjele. Sett en mindre kjele eller ildfast bolle oppi. Tilsett sjokoladen i biter. La vannet trekke ved kokepunktet, til sjokoladen er smeltet. Ta den ut av vannbadet og avkjøl den litt.
Ta iskremen ut av fryseboksen og rør i den. Hell vel halvparten over den avkjølte kaken i kakeformen, glatt den til. Sett formen i fryseren. Bland den avkjølte smeltede sjokoladen inn i resten av iskremen, sett også bollen i fryseren.
La formen stå i fryseren til vaniljeisen er halvveis stivnet. Ta både formen og iskrembollen ut av fryseren. Rør i sjokoladeisen før den fordeles jevnt over kaken. La den stå i fryseren minst 2 timer.
Før servering tar du iskaken ut av fryseren og lar den stå på benken i ca. 15 minutter. Pynt med kremroser, nøtter og raspet sjokolade.
Jordbærcharlotte på sjokoladebunn
Bunn:
5 egg
150 gr sukker
40 gr kakao
40 gr hvetemel
15 gr smelta smør eller margarin
Pisk eggedosis og vend inn hvetemel og kakao.
Tilsett smeltet smør.
Stekes i smurt og bakepapirkledd langpanne, 200 grader, midt i ovnen i ca 7-8
minutter.
Vaniljemousse med cognac:
7 ½ dl kremfløte
3 hele egg
2 eggeplommer
100 gr sukker
2-3 vaniljestenger
8 gelantinplater
cognac
Jordbær som er skåret i tynne fine skiver.
Legg gelantinen i kaldt vann etter anv. på
pakken.
Pisk fløten stiv.
Pisk egg, eggeplommer, sukker og de splittede vaniljestengene som du skraper
ut frøene med en teskje og bruker, til massen blir lys og lett.
Løs gelantinen opp i cognac i micro på svak til varme til den er smeltet.
Vend forsiktig den piskede kremen inn. Settes til side.
Stikk ut rundinger av sjokoladebunnen som passer
i bunnen av aluminiums muffinsformer. Dersom du ikke har al.former kan du ta
dobbelt med vanlige store muffinsformer så formene blir kraftigere.
Legg en runding kake som bunn, dynk med Brandy eller appelsinjuice , sett de
fint skårne jordbærene eller annen frukt/bær rundt kanten av formene. Ha
moussen i midten av formene og fyll dem. Bruk en palett og jevn av overflaten.
La charlotten stivne.
Snu formene og legg jorbærcharlotten med bunnen opp, nå kommer den fine
jordbærkanten frem.
Pynt med litt sjokoladespon eller en liten kremdott og sitronmelisseblad.
Denne desserten kan lages klar i formene dagen før den skal nytes.
2 store former à 1 ½ liter
1,8 liter melk (H-melk eller lettmelk)
3 dl. fløte
390 gr. sukker
1 stk. vaniljestang (splittes)
Alle disse ingrediensene gis et oppkok.
18 egg piskes lett sammen og røres inn i ”melkeblandingen”.
4-5 dl. sukker og litt vann smeltes i panne som blir til karamellsaus. Dette helles i formene.
Puddingen siles oppi formene.
Stekes i vannbad på 125 grader, midt i ovnen eller en rille nedenfor ca. 1-1 ½ time.
La puddingen stå i formen til den er avkjølt, helst til neste dag.
Mors vaniljeis
Til 6-8 personer.
4 egg
4 sp. Sukker
1 ts. Vaniljesukker
½ liter fløte
Pisk eggedosis av egg og sukker.
Pisk fløten til krem og bland i vaniljesukker. Vend eggedosisen i kremen, og
fyll den i en form .Sett den tildekket i fryseren.
Rør godt i isen med ca. ½ times
mellomrom.
Ta opp isen ca.
15 minutter før servering. Sett den da i kjøleskapet.
Pynt isen med reven sjokolade,
jordbær eller annen frukt.
Nøttekake med sjokoladekrem og marsipan
7 eggehviter
300 grovhakkede nøtter
300 gr. melis
ca.
250 gr. marsipan
Pasjonsfrukt terte på myk mørdeigsbunn
175 gr hvetemel
100 gr usaltet smør
1 egg
2 strøkne ss sukker
Ha mel, kaldt smør og sukker i en foodprocessor, kjør det sammen og tilsett
det lett sammen piskede egget. La deigen samle seg til en ball. Dersom du skal
kjevle deigen ut må den hvile en time først, skal du trykke den ut er det nok
med ca 15 minutters hviletid. Klem eller kjevl deigen ut i en terteform.
Forstek deigskallet på 200 grader ca 6-7 minutter.
Fyll:
100 gr sukker
1 dl fløte
3 egg
ca 1 ½ dl pasjonsjuice (appelsin- eller sitronjuice kan også brukes)
Skrap ut kjøttet fra pasjonsfruktene og rør alle ingrediensene sammen. Hell røren i det forstekte deigskallet. Stekes videre på 190 grader maks 15 minutter til massen er stiv. Kan serveres med litt pisket krem eller en kule vaniljeis.
200 gr. kokesjokolade
150 gr. peanøtter
150 gr. rosiner
1-2 ts. syltevoks/parafinvoks
Smelt voks og
sjokolade i vannbad og rør inn peanøtter og rosiner. Fordel sjokoladen i små
papirformer og la alt stivne.
Legges så over i en tett boks.
Oppbevares kjølig.
Pecankake fylt med limemousse - jordbærsaus
(8-12 personer)
Pecanbunn:
3 stivpiskede eggehviter
150 gr. melis
150 gr. malte pecannøtter eller
valnøtter
1 ss. mel
Mal nøttene til fint mel i
hurtigmikseren. Stivpisk eggehvitene med melis. Bland i mel og pecannøtter
(valnøtter). Bland godt. Smør røren på to rundinger på smurt bakepapir.
Stek i ovn ved 200 grader ca. 10
minutter.
Avkjøl og legg en bunn i en rund
springform (kakeform).
Nå kan du lage limemoussen:
Limemousse:
5 eggeplommer
100 gr. sukker
5 plater gelantin
revet skall og saften av 3 lime
(eller sitron)
5 dl. fløte
Legg gelantinen i kaldt vann i 3
minutter.
Pisk eggedosis av eggeplommer og
sukker i ca. 5 minutter.
Press vannet godt ut av gelantinen.
Varm gelantinen i vannbad.
Ha limesaft og limeskall i
eggedosisen. Hell den smeltede gelantinen over i eggedosisen. Bland godt.
Pisk fløten og vend kremen inn i
eggedosisen. Legg den ene pecanbunnen i en springform. Bre halvparten av den
ferdige limemoussen over pecanbunnen. Legg på den andre pecanbunnen og fordel
resten av moussen på toppen.
Spre godt rundt. Gi kaken et dunk for
å få moussen godt fordelt.
Legg plastfolie over og sett den i
kjøleskapet.
Kaken bør lages en dag i forveien.
Pynt med friske frukter og bær og
server jordbærsaus til.
Jordbærsaus:
1 kurv jordbær
1 dl. sukkerlake (1 dl. vann + 1 dl.
sukker som er kokt opp)
litt sitronsaft
Rens bærene og
kjør dem i hurtigmikser. Tilsett sukkerlake og kjør til en jevn, fin saus.
Smak til med sitronsaft.
4 egg
250 gr. Sukker
6 dl. Fløte
10 plater gelantin
saft av 2 sitroner
Egg og sukker piskes til eggedosis. Fløten piskes til krem. Løs opp gelantinen etter anvisningen på pakken. Press sitronen og bland saften i eggedosisen. Hell gelantinen i en tynn stråle inn i eggedosisen, tilslutt blandes den piskede kremen i. Skyll en form eller skål med kaldt vann og fyll fromasjen i. La den stå kjølig 3-4 timer eller natten over.
Tips:
Pynt fromasjen med f. eks.
sitronmelisser, små sjokoladeblader og noen kremdotter.
ca. 12-14 stk.
200 gr smør (helst usaltet)
220 gr sjokolade
200 gr sukker
120 gr hvetemel
8 egg
Smelt smøret og bland i finhakket sjokolade. La sjokoladen smelte.
Rør sammen resten av ingrediensene og sikt i melet.
Tilsett sjoko-/smørblandingen til slutt.
Smør aluminiums former med smør eller spray med formfett.
Fyll formene ¾ fulle.
Stekes ved 200 grader i ca 9 min i varmluftsovn og ca 12 min i vanlig ovn.
OBS! KAKENE SKAL VÆRE FLYTENE INNI!!!
Kakene kan gjøres klar i god tid før de skal nytes utenom steking. De gjøres klar i formene og stekes rett før bruk, eller du kan fryse kakene rå og ta de ut av fryseren og steke de frosne i ovn på 210 grader ca 7 min. i varmluft og ca 10 min. i vanlig ovn.
Det er herlig å servere en god bringebærsaus til:
0,5 dl vann
50 gr sukker
200 gr bringebær, fryst og tint
Kok opp vann og sukker. Avkjøl sukkerlaken.
Kjør bringebær og sukkerlake i hurtigmixer eller med stavmixer.
Sil sausen gjennom en melsikt for å få bort bringebærsteinene.
(4-6 personer)
4 ss. kakao
4 ss. sukker
5 ss. maisenamel
2 ts. vaniljesukker
1 liter H-melk
(erstatt gjerne noe av melken med kaffe )
Bland alt det tørre i en kjele, spe med væsken under stadig omrøring.
La det få et oppkok og hell det i en dessertbolle til avkjøling. Strø litt sukker på for å hindre skorpe.
Sjokoladegrøten smaker godt litt lunken med vaniljesaus til.
Fra grøten er ferdigkokt til den kan nytes, går det ca. 3-4 timer i vanlig romtemperatur. Du kan gjerne avkjøle den i kjøleskap, da er den klar etter ca. 2 timer.
Sjokolademousse
(6 personer)
Ved forbereding er det viktig at man ikke visper for hardt, da blir moussen hard og grynete.
3 dl. fløte
½ dl. ferdig kokt kaffe
100 gr. mørk kokesjokolade
1 eggeplomme
Ha kaffen i en kjele. La sjokoladen smelte langsomt i kaffen. Ha ikke for sterk varme. La sjokoladekaffen avkjøles. Rør i en eggeplomme. Visp fløten stiv ( som til bløtkake). Bland kremen og sjokoladekaffen forsiktig. Helles oppi porsjons skåler eller glass. Sett dem i kjøleskapet. Server tidligst etter to timer.
150 gr. usaltet smør
litt sterk kaffe
75 gr. melis
1 eggeplomme
100 gr. dronning kokesjokolade
Litt mandelspon og kanskje litt
jordbær til pynt.
Det er også deilig med en kule
vaniljeis og litt jordbærsaus ved siden av.
Stivpisk eggehvitene og vend
forsiktig inn nøtter og melis.
Hell røren i en springform, 24 cm. i
diameter.
Stek ved 175 grader, nederste rille i
ca. 40-45 minutter.
Legg smør,
melis, eggeplomme, kaffe og sjokolade i en kjele og kok det opp.
La det koke til det blir tykt.
Avkjøl blandingen og pisk den så lett
og luftig.
Kjevle ut marsipanlokk og legg det
over kaken.
Bre sjokoladekremen over og sprøyt på
små topper.
Pynt med mandelspon og evt.
marsipanroser.
Server kaken sammen med moste jordbær
og litt vaniljeis.
1 pk. steinfrie sviske (340 gr.)
1 pk. tørket aprikose (200 gr.)
7 dl. vann
(1/2 dl. saft, kan sløyfes)
80 gr. sukker
1 liten teskje kanel
1 dl. kaldt vann
2-3 ss. potetmel
Del/klipp aprikosene i 2 eller 3, og legg dem i en kjele. Ha på vann og kok i ca. 5 minutter. Tilsett sviskene, sukker, kanel og evt. saft, og la alt koke ca. 10 minutter.
Rør potetmelet ut i det kalde vannet og tøm det i en tynn stråle i grøten under røring. Gi grøten et bitte lite oppkok. Den må ikke koke lenge, da blir den seig.
Ha grøten over i egnet skål og dryss litt sukker på toppen så det ikke dannes snerk/hinne.
Avkjøles, og serveres med melk, fløte eller vaniljesaus.
4 eggehviter
2 dl. sukker
175 gr. malte mandler eller nøtter
2 ss. potetmel
Stivpisk eggehvitene, tilsett
sukkeret litt etter litt, og visp til marengsen er
stiv og blank.
Vend forsiktig i mandler og potetmel.
Tegn to ringer på bakepapirkledd
plate, bre røren utover (ca. 1 cm. tykt
lag).
Dryss hakkede hasselnøtter over den
ene bunnen.
Stek bunnene ved 175 grader, ca. 25
minutter .
Parfait:
4 eggeplommer
1 helt egg
1 ¼ dl. sukker
5 dl. kremfløte
Baileys og Kahlualikør
Pisk
eggeplommer, egg og sukker hvitt og luftigt..
Pisk fløten lett og bland den i.
Del massen i to portioner og smak til
den ene portionen med de to
likørene.
Bruk en springform, legg den bunnen
som ikke er drysset med nøtter i
bunnen av formen.
Bred likørparfaiten over og sett den
i fryseren.
Frys også den andre portion parfait.
Ta den ut av fryseren og la den tine
en anelse opp, så den kan bres ut over
den frosne terte i enda et lag.
Legg bunnen med nøtter på og frys
hele terten på ny.
Innen serveringen garneres terten med
litt pisket kremfløte, smeltet
sjokolade og evt. et mynteblad.
3-4 dl. knust sukkerkavring
3 ss. sukker
2 ss. margarin
2 1/2 dl. fløte
3-4 dl.eplemos
Bland den knuste kavringen med sukker
og smør i en panne, og brun det lett. Avkjøl. Pisk fløten til krem.
Legg lagvis pisket krem, kavring og
eplemos.